Главная страница » Эффект Марангони - что означают слезы в бокале вина?

Эффект Марангони — что означают слезы в бокале вина?

от Adv.Rest Team

Вы когда-нибудь замечали, что при вращении бокала с вином, жидкость образует узоры, напоминающие слезы. Этот эффект назван в честь итальянского физика Карло Марангони. Он занимался поверхностным натяжением жидкостей и их влиянием друг на друга. Почему так происходит и говорит ли эффект Марангони о качестве вина?


Когда вино плачет

За полосами, которые вино образовывет в стакане при завихрении, скрывается простой научный феномен: концентрация алкоголя в вине является причиной появления на стекле слез или капель.

Вино представляет собой смесь воды и спирта, точка кипения у этих жидкостей разная. Это означает, что они испаряются с разной скоростью. Когда вы поворачиваете бокал, внутренняя стенка бокала покрывается тонкой пленкой жидкости. Поскольку спирт испаряется быстрее, поверхностное натяжение изменяется. Оставшаяся жидкость сжимается ободком над вином и стекает по стеклянной стенке слезами — это эффект Марангони.


Что эффект Марангони говорит о вине

  • В зависимости от того, насколько велико расстояние между слезами и какую форму они образуют можно сделать выводы о содержании алкоголя в вине.
  • Чем ближе текут слезы и острее витражи с эффектом Марангони (в стиле остроконечной арки), тем более крепким и насыщенным будет вино. Содержание сахара усиливает этот эффект.
  • Если расстояние между каплями вина больше, слезы мельче, а витражи широкие и круглые, то это указывает на более низкое содержание алкоголя и концентрацию различных ингредиентов.
  • Если полос почти или совсем нет, то это легкое вино с низким содержанием алкоголя.
  • Этот метод дает информацию о содержании алкоголя и сахара, однако не является показателем качества вина.


Что еще влияет на эффект Марангони

Форма бокала также может повлиять на внешний вид слез. В стеклянных бокалах, сужающихся к верху, эффект Марангони будет более выражен, чем в цилиндрических бокалах.

Кстати: эффект Марангони также можете наблюдать с другими жидкостями с разной температурой кипения.

Похожие Статьи