Эта кухня характеризуется соблюдением кошерного принципа. Слово «кошерный» относится к правилам, преобладающим в еврейской религии, определяющим продукты, разрешенные к употреблению. Еврейская кухня имеет свои разновидности.
Характеристика еврейской кухни
Наиболее важной особенностью еврейской кухни является религиозное разделение еды на: кошерные — чистые (разрешено) и мусорные — нечистые (запрещено). Это разделение основано на Библии, заповедях Пятикнижия Моисея. Основополагающим принципом еврейской кухни является то, что разрешенное мясо происходит от особого ритуального убоя, известного как шечита. Не разрешается готовить и употреблять блюда из свинины.
Здоровая еврейская кухня тесно связана с арабской, испанской и немецкой кухнями.
Общими чертами большинства разновидностей еврейского кулинарного искусства являются обильное использование некоторых специй, таких как мускатный орех, гвоздика, шафран и тмин. Евреи используют много лука и чеснока.
Еврейские блюда
Многие еврейские блюда были созданы путем адаптации местных рецептов. Эта кухня является одной из основных международных кухонь и очень ценится людьми во всем мире. Особого внимания заслуживают блюда, которые подаются в религиозные праздники, например, на праздник Пасхи.
Вот еврейские блюда, которые очень известны и популярны во всем мире:
Фаршированная рыба — это шар из мелко нарезанной рыбы, смешанный с луком и овощами (морковь, сельдерей, петрушка).
Кныша — это разновидность муки, фаршированной различными начинками. Эти пирожки хороши на закуску в качестве дополнения к основному блюду.
Цимес — это форма сладкого гуляша. Это обычно апельсин и содержит морковь и сладкие помидоры. На праздник Пасхи вы обычно получаете семечки из моркови и кусочки ананаса, приготовленные в ананасовом соке. Иногда его подают со сладкими помидорами, белым картофелем, морковью и тушеной говядиной.
Еврейский яблочный пирог. Еврейские десерты обычно являются парвэ, что означает, что они не мясные и не молочные. Законы кошерности предполагают, что молочные блюда нельзя есть с мясом, поэтому десерты обычно готовят без добавления молока. Примером такого популярного блюда является яблочный пирог. Однако этот пирог, вероятно, не является традиционным еврейским блюдом.
В еврейской кухне не разрешается готовить блюда из мяса и молока в одних и тех же горшках, для их приготовления используются отдельные сосуды. Также запрещено их применение и прием в одно время. Кошерные рецепты также определяют виды мяса, которые можно есть, и дают подробное описание того, как убить животное.