Biologie (Москва)

Биология – это наука о живых существах и их взаимодействие со средой обитания. Мы изучаем факторы сезонности, вкусовые сочетания, способы приготовления продукта, хранения, выдержки, восприятие человеком тех или иных сочетаний и вкусов, польза и вред от потребляемого продукта. В меню представлены флора и фауна нашей планеты, растения, грибы и бактерии, активно используем процессы ферментации. Много путешествуем, в том числе с целью нахождения новых локальных продуктов и способов их приготовления, интересных вкусов, понимания качества продукта в зависимости от среды обитания и сезонности. У нас есть лаборатория, где происходит разработка блюд меню, ферментация и своя мини-ферма для выращивания зелени.

ФИЛОСОФИЯ

Философия ресторана Biologie – бережное и экологичное отношение к природе, ресурсам и гостю. Мы берем у природы продукт ровно в том момент, когда она готова отдать, и ровно столько, сколько нам необходимо. Мы бережно относимся к ресурсам, давая вторую жизнь бывшим в употреблении предметам интерьера, мебели, оборудованию и декору.

ZERO WASTE

Мы сортируем и утилизируем свои отходы, переплавляем стекло в предметы декора и скульптуры, органические отходы перерабатываем в компост для удобрения нашего сада. В нашей философии ресторан должен оставлять только эмоциональный след после его посещения.

CIRCULAR GASTRONOMY

Все продукты в меню мы используем, практически не оставляя отходов. Таким образом, мы представляем гостю продукт в разных формах, сохраняя принцип осознанного потребления.