Кавказская кухня завоевала сердца и желудки многих гурманов.

Осетины среди немногих народов Кавказа не нарушают вековые традиции даже в приготовлении пищи. Этот процесс у осетин считается общением с богами.

Поистине жемчужиной осетинской кухни называют осетинские пироги. Согласно старинному поверью народа Осетии, если в доме пекут пироги, то здесь всегда будут счастье, изобилие и здоровье.

Осетинские пироги бывают либо в форме круглой лепешки диаметром 30-35 см, либо в виде треугольников. Начинки поражают своим разнообразием. Это может быть и сыр, и фарш, и грибы, и картошка с сыром и много другого.

Раньше такие пироги пекли только из пресного теста. Дрожжей в рецепте не было. Процессом приготовления пирогом занимались только женщины.

Пирог в Осетии состоит из трех лепешек. Существует даже обряд подачи на стол пирога. Читаются молитвы в строгой очередности и в этот момент двигают пироги на тарелке так, чтобы было видно, что их три.

Верхний пирог символизирует Бога, средний – Солнце, нижний – Землю. В пироге, подаваемом на поминальный стол, отсутствует средняя лепешка. Пирог режется на 8 частей. Правом резать пирог, принадлежит только старшему в семье.

В зависимости от того, какая начинка в пироге, каждый пирог имеет свое имя.

Несмотря на простоту рецепта, приготовление пирога требует опыта и сноровки. Тесто разминается только руками, никакой скалки. Если слой теста в пироге очень толстый, хозяйку называли неопытной.

Уникальность пирога заключается в оригинальном способе его заворачивания. В итоге получается закрытый пирог с небольшим отверстием в серединке. В пирогах с сырной начинкой такое отверстие может отсутствовать. Внешне на пироге никаких швов не видно.

Сегодня осетинские пироги готовят во многих ресторанах мира. Но настоящий кавказский вкус только у пирогов, приготовленных руками осетинской женщины.

Leave a Reply