Из традиционного напитка, который тысячелетиями потребляли в Китае, соевое молоко стало модным среди богатых и красивых, соответственно, в Голливуде, где знаменитости заказывают латте с соевым молоком. Помимо низкой калорийности, соевое молоко богато питательными веществами.
Кроме того, для веганов и людей с непереносимостью лактозы соевое молоко успешно заменяет молоко животных.
Соевое молоко: пищевая ценность и калорийность
Соевое молоко полезно даже в сравнении с коровьим молоком. Содержание белка в обоих напитках относительно высокое, но соевый белок более ценен с биологической точки зрения, поскольку он может использоваться человеческим организмом в соотношении 1: 1. Кроме того, соевое молоко не содержит холестерина.
Соевое молоко также рекомендуется при диетах. Содержание жира составляет 2,2 грамма, что ниже, чем в цельном молоке (3,5 грамма), а жир в соевом молоке лучше по качеству, поскольку он состоит в основном из ненасыщенных жиров. Кроме того, соя создает связи между определенными ферментами, расщепляющими углеводы. А по содержанию витаминов соевое молоко превосходит коровье: в четыре раза больше фолиевой кислоты, сапонинов и флавоноидов. В естественном состоянии соевое молоко не содержит витамин B12, иногда его добавляют искусственно.
Самым главным свойством соевого молока, безусловно, является отсутствие лактозы, что особенно ценится среди людей, страдающих непереносимостью лактозы. Единственный недостаток соевого молока — низкое содержание кальция по сравнению с коровьим молоком. В связи с тем, что все больше и больше людей потребляют соевое молоко в качестве альтернативы животному, началось обогащение соевых напитков дополнительным кальцием.
Критика соевого молока
Несмотря на все положительные свойства, есть голоса, которые критикуют этот напиток. Так, в 2004 году было опубликовано британское исследование, которое показало влияние соевого молока на мужскую фертильность. Но этот вывод не был подтвержден другими последующими исследованиями.
Однако известно, что соевое молоко может вызывать аллергию. Соевый белок связан с пищевой аллергией. Особенно у людей, страдающих аллергией на пыльцу березы, возможна перекрестная аллергия при употреблении соевого молока.
Происхождение и обработка
Похоже, что соевое молоко было открыто в 164 году до нашей эры. в китайской династии Хань, откуда он быстро распространился по Азии. Соевое молоко также используется как напиток, но также как сырье для приготовления тофу и соевого йогурта.
Соевое молоко стало популярным в Европе только в последние годы, поскольку его ценят за его полезные свойства и отсутствие лактозы. Сегодня в меню многих кафе есть деликатесы из соевого молока.
Как делают соевое молоко
Традиционно соевое молоко готовили из вымоченных соевых бобов, измельченных и смешанных с водой. В конце полученная масса была отварена, отжата и процежена. В настоящее время напиток готовится по полной технологии, аналогичной той, что используется для молочных продуктов, с использованием лущеных соевых бобов.
Приготовьте соевое молоко дома
Однако соевое молоко можно приготовить и дома, используя метод, напоминающий традиционный процесс. Замочите 100 г соевых бобов в воде на ночь. На следующий день добавьте 1/3 литра воды и измельчите смесь миксером до образования пасты. Наконец, перелейте смесь в большую кастрюлю, добавьте 2/3 литра воды и доведите до кипения. Дать смеси закипеть 10 минут.
Тем временем поместите кусок чистой марли в ситечко. Затем остывшую смесь вылить через марлю и добавить литра холодной воды. После охлаждения можно употреблять соевое молоко, полученное в домашних условиях.