История этого блюда, одного из столпов японской кухни, насчитывает много веков. В Японии существует множество разновидностей рамена, в том числе и рамен быстрого приготовления. Это блюдо представляет собой лапшу в бульоне, а уж бульон и добавки к нему могут быть самыми разными.
Что же такое рамен?
Рамен — одно из национальных японских блюд, так что заказать вы его можете в любом японском ресторане, в том числе и за пределами Японии. И что самое приятное – обойдётся оно вам недорого.
Как едят рамен?
Каждая порция рамена, которая обычно подаётся во вместительной глубокой миске, включает в себя много лапши из пшеничной муки, бульон и гарнир. Бульон, как правило, готовят из соевого соуса, но иногда на основе мисо или свиного бульона. Гарниром же может быть практически что угодно: яйца, рыбные лепёшки, грибы, зелёный лук, имбирь, свинина, капуста и другие овощи или мясо.
В рамене сначала съедают лапшу. При этом втягивание в себя лапши с громкими звуками не считается в Японии нарушением правил этикета, а вот откусывать длинную лапшу нежелательно.
После того, как лапша съедена, большой ложкой с плоским дном едят бульон. Некоторые добавляют в миску перец в хлопьях или острый соус.
Китайское происхождение рамена
Большинство исторических доказательств указывают на то, что своим происхождением рамен обязан Китаю. В 19 в. японцы адаптировали это блюдо для себя и начали называть его «рамен», китайским словом, означающим «лапша». Готовить лапшу рамен тогда было времязатратно и дорого, так что до середины 20 в. это блюдо оставалось своеобразным деликатесом.
Рост популярности рамена
Поскольку ингредиенты лапши относительно дешёвые, рамен стал популярным блюдом в послевоенной Японии. В конце концов, он занял положение национального блюда. В закусочных-раменных, которые во множестве можно найти в любом городе Японии, состав бульона и виды гарнира варьируются от региона к региону. Рамен продают ещё и уличные разносчики, обычные рестораны и даже автоматы для продажи закусок.
Рамен быстрого приготовления
В 1958 г. владелец японской компании «Ниссин Фудс» Момофуку Андо решил выпускать лапшу быстрого приготовления, состоящую из обжаренной во фритюре лапши рамен.
Из характерного брикета фигурной лапши и пакетика с ароматическими и вкусовыми добавками (со вкусом креветок, курицы, говядины и т.д.) получалось солёное, но сытное блюдо для быстрого перекуса.
Лапша и пакетики с вкусовыми добавками продавались в чашках или мисках и стоили недорого, особенно если покупать их на распродажах. Обычно порция стоила менее 20 центов.
Нужно залить лапшу кипятком, чтобы размягчить её, вмешать содержимое пакетика, дать настояться минуту-две, и можно есть. Популярность рамена быстрого приготовления вскоре вышла за пределы Японии. Со временем в Южной Азии и на Ближнем Востоке появилась лапша быстрого приготовления со вкусом марсалы, карри, сыра и батата.
Продвижения рамена в 21 веке
В начале 21 в. раменные, то есть, традиционные японские рестораны, стали набирать популярность в крупных городах США и Европы. Лапше рамен посвящено огромное количество веб-сайтов. В Японии можно купить путеводитель по тысячам ресторанов, подающих рамен.
В японском городе Иокогама есть музей рамена, а в городе Икеда, родине Момофуку Андо, есть музей рамена быстрого приготовления. В ресторане Токио подают рамен, приготовленный роботом. В Нью-Йорке в знаменитом районе Ист-Виллидж есть ресторан «Момофуку», который в начале был просто закусочной, продающей рамен, но со временем заслужил много похвалы и огромное количество посетителей, что стало толчком для открытия подобных ресторанов по соседству.