Многие до сих пор спорят о пользе и вреде суши. Для большинства людей это японское блюдо стало уже привычным элементом рациона, а отнюдь не экзотикой. Однако дискуссии о вреде и пользе не утихают до сих пор. Давайте все же попытаемся ответить на самые часто задаваемые вопросы.
Вопрос 1. Ходят слухи, что в рыбе содержится ртуть. Опасно ли есть много суши?
Ртуть на самом деле содержится в некоторых рыбах — включая тунца и лосося – из которых готовят роллы и суши. Однако, одна порция суши содержит довольно небольшое количество рыбы. Поверьте на слово, большую часть этого блюда составляет овощи, рис, омлет и водоросли. Даже в том случае, если вы будете ежедневно употреблять суши, более 150 граммов рыбы в течение недели вы не съедите. Между прочим, максимальный предел потребления жирной рыбы равен 600 грамм в неделю. Для девочек, кормящих и беременных женщин этот предел меньше в два раза.
Вопрос 2. Можно ли причислить суши к разряду диетической пищи?
Если сравнивать с тем, что мы чаще всего употребляем в пищу, то ответ однозначен – да! В обыкновенной порции роллов содержится около 350 килокалорий, а содержание жиров составляет примерно 3,6 г. Хотим обратить ваше внимание, что так называемые насыщенные жиры составляют всего 2 г, а ведь именно они являются причиной повышенного содержания холестерина. Для сравнения: в обыкновенном гамбургере содержится около 15 граммов этих жиров.
Вопрос 3. Какой же от них все-таки вред?
Единственным опасным компонентом этого блюда является это соль. Многие считают, что соевый соус это чуть ли не полезная замена «белой смерти». Однако это не так. Две-три чайные ложки такого соуса может содержать около 1 грамма соли, тогда как для взрослого человека дневной нормой является не больше 6 г, поэтому продуктом не стоит злоупотреблять. Если вам захотелось чего-то остренького, то замените его горчицей васаби или имбирём.
Существует также легенда о том, что, употребляя суши можно съесть кучу паразитов, которые после этого начнут размножаться у вас в организме. Что ж, паразиты действительно живут в рыбе, но они начинают погибать уже при температуре ниже -4 градусов Цельсия. Поэтому если ингредиенты для ваших суши не отловили из реки в вашем присутствии, то вам не стоит ни о чем переживать. Прежде чем попасть на кухню, рыба успевает полежать в нескольких морозильниках.
Вопрос 4. Рис — это крупа. Означает ли это, что от суши можно располнеть?
Если подумать, то располнеть можно от чего угодно — если употреблять это в слишком больших количествах. Касательно риса — это на самом деле низкокалорийная еда. В нём содержится много углеводов, причём таких, которые усваиваются практически мгновенно. Несмотря на это, в те же суши добавляют уксус, который препятствует усвоению углеводов, и специи, которые временно ускоряют ваш обмен веществ. Можете считать, что эти эффекты равноценными по своему действию.
Вопрос 5. Одинаковы ли суши и сашими?
Нет. Сашими — это, по сути, нарезанное рыбное филе. В нем, с одной стороны, большое содержание жирных кислот и белка, а с другой — может быть все та же ртуть. Поэтому будьте аккуратны.