Гусеничник, эрука, индау, аругула – это все названия, которыми называют руколу на разных континентах. Несмотря на то, что трава родом с юга, на сегодняшний день ее не выращивают только на Северном полюсе. Это травянистое растение, семейства крестоцветных с ярким терпким ореховым вкусом и горчичными оттенками, достигающее высотой в период цветения 60 см. В пищу идут нежные листочки, цветы и семена.
Полезные свойства рукколы
Ее полезные свойства отмечают врачи многих стран. Помимо содержания огромного количества витаминов и минералов, в рукколе обнаружены флавониды – первые помощники в борьбе за укрепление слабых стенок кровеносных сосудов. А содержащийся в растении йод необходим людям с йододефицитом и с заболеваниями щитовидной железы.
Будущим мамам в небольших количествах, руккола полезна в качестве лактогонного и мочегонного средства
Широкое распространение рукола получила и в косметологии и диетологии, но все-таки самое большое применение она нашла в кулинарии. Рекордсменами по употреблению руколы конечно являются страны Средиземноморья (Италия, Испания, Хорватия, Франция, Турция, Тунис и др.) Причем до сих пор многие ее считают именно приправой, а не самостоятельным овощем. Огромное количество рецептов со свежими листьями и семенами вы найдете в кулинарной истории каждого из этих народностей.
В Италии листья добавляют практически во все салаты, многие виды пиццы, ризотто, соусы для пасты, иногда, вместо базилика кладут в соус «Песто», именно для придания пикантности. Идеальная добавка также для всех морепродуктов, так как не перебивает вкус основного блюда, а лишь подчеркивает его. В Словении самая доступная и вкусная начинка для пирогов – это сыр с рукколой.
Популярность рукколы в России
В России руккола стала популярной значительно недавно, но популярность набирает с каждым днем. Цена в магазине уже несколько лет держится порядка 200 рублей за 100 граммов. Поэтому сейчас, практически на каждом дачном участке обязательно есть это растение. Ведь самый обычный салат из летних овощей станет еще вкуснее, если в него добавить рукколу. Только необходимо ее рвать руками, так как при соприкосновением с железом, она теряет свой сок и часть полезных свойств. Также крайне нежелательно подвергать листики термической обработке. В крайнем случае, обжарить сковородке, с добавлением небольшого количества оливкового масла не долее одной минуты.
Чем старше растение (примерно начиная с 40 дня), тем вкус листьев становится острее и «злее».
Руколу можно заготовить на зиму. Для этого самым тщательным образом отберите листочки, промойте под проточной холодной водой и, разложив на салфетке, хорошо просушите. Потом аккуратно, не сминая сложите в пакет, оставляя много свободного места. Очень важно, чтобы листики заморозились каждый по отдельности. Уже потом их можно пересыпать в контейнер, чтобы по необходимости порционно отсыпать. Руккола сохраняет практически все свои ценные качества. Можно использовать в соусах и в качестве вкусовой добавки.